カトル・カール ケック・オ・バナーヌ

カトル・カール
こちらはベーキングパウダーを使用せず、同量のバター、薄力粉、砂糖、卵で作ったパウンドケーキ。
シンプルながら、驚きの美味しさです。でも作るのは簡単ではありません。バター、卵の温度、攪拌の加減・・・。真剣勝負です。膨張剤を使っていないので、オーブンの中でちゃんと焼き上がっていく様子を見るのが、嬉しい、楽しい。この感じはお菓子を作り始めた高校生の時のような、素直な楽しさです。アプリコットのジャムを塗り、レモンの糖衣で仕上げました。

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こちらはオーガニックのバナナをふんだんに使ったパウンドケーキです。お砂糖はメープルシュガーときび砂糖を使っています。メープルシュガーはミネラルが蜂蜜の10倍も含まれていて、あんまり体によくないカリウムは10分の1なんだそうです。優れものですね。お値段はかなり高いですが・・・。
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コレット

Author:コレット
京都生まれ。
関西学院大学社会学部卒業。
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業。帰国後は東京にてブラッスリー勤務、フランス料理業界誌記者を経て、2008年北野白梅町にコレットをオープン。2012年5月、下鴨に移転。2018年5月より自宅近くの西陣に移転いたしました。

「可能な限り」ではありますがオーガニックの素材を使用しています。小麦粉はカナダ産の有機栽培のもの、砂糖はブラジル産のオーガニックのきび砂糖。スペシャリテは時期ごとに品種を変えてつくる林檎のタルトです。

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2018年下鴨から西陣に移転いたしました。 〒602-8494 京都市上京区新猪熊東町350 グランドムール西陣103 千本寺之内の交差点から寺之内通を二筋東へ、南西の角のマンション一階
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営業日:毎週金・土・日・月 営業時間:11:00~18:00 もしくは売り切れ次第
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