コレット、今週のクッキーたち♪

さて、こちらはコレットの焼き菓子です。
コレットの焼き菓子はすべてカナダ産のオーガニックの小麦粉、ブラジル産のきび砂糖、HELPの卵を使用。そのほかの素材も、麦芽水あめや、黒糖、オーガニッククルミなど、可能な限り安心な素材を使っています。シンプルなお菓子だからこその粉や砂糖の味の違いを味わってみてください。

塩
↑こちらは定番の塩サブレ。マルコナ種のアーモンドパウダー入りのサブレ。美味しいお塩で仕上げました。もともとは祇園のとあるバーのオーナーの「お酒に合うクッキー作って~」というリクエストで作ったのが最初です。ざっくりとしたサブレにゲランドの塩。そりゃあ、お酒がすすみます。今も卸しています。

poivre rose
↑これが胡椒サブレです。胡椒と言っても、ピンクペッパー。厳密にはバラ科の植物の実で、胡椒ではありませんから、辛くなくてさわやかな後味です。とはいえ挽きたての黒胡椒もアクセント程度に加えました。これからの夏の宵に、アペリティフのお供にいかがでしょうか~。調理師学校の先生に試食してもらったところ、チーズのっけて食べてもgoodとのこと。なるほど~!
はんこ作家のたかともさんの強力なプッシュのおかげもあって最近時々品切れしてます。
ごめんなさい。今週は沢山準備しましたのでぜひ!


フロランタン
↑こちらはフロランタン。サブレの上に、ニュージーランドの百花蜜や生クリーム、麦芽水あめで作ったヌガーとアーモンドを流して、しっかりと焼き色をつけました。
この百花蜜は、西陣ドーラートさんのもの。たくさんのお花の蜜からできていますが、その中にはあのマヌカの花の蜜も入っているのです。比較的油脂分の多いお菓子なので、風味が変わりやすいです。焼きたてを食べてみてください♪
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講習会の写真を少し・・・

MOFのムッシュ・ボルヌの講習会の写真です。氏は多くのパティスリーのコンサルティング、アドヴァイザーを務めていて、現代のフランスの菓子業界を牽引する立場。製菓と料理の学校も運営しています。

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グリヨットチェリーのジュレ入りのフィナンシェ。プティ・フールも美しいです。
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ヴァニラビーンズ入りのグラサージュのアントルメ。マカロン、バラのぺタルのクリスタリゼ。

48品のうちのほんの一部ですが・・・。
きれいですね~。ため息。。。




ごぶさたしております

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10日に渡って、東京に行ってきました。
お休み中にお運びくださった方、ごめんなさい。


今回もフランス文化を識る会の製菓技術講習会に参加。
講師はMOFのジャン・ジャック・ボルヌ氏です。
モロッコ菓子や仏アンベール社の栗を使ったメニュー、ガトー・サレが今回の特徴。
コレット、しっかり勉強してきました!
どんな形で皆さんに発表できるかしら。。。楽しみに待っていてください♪
秋には栗メニューも登場しそうな予感ですよ。

さて、写真は、1月にえびすさんで買った、笹ではなく人寄せの人形です。
新型インフルエンザや不況。。。いろいろ不穏なカンジではありますが、これからもたくさんのお客様に来ていただけるように・・・との願いを込めて。




研修のため休みます

ノエル
みなさまGW、いかがおすごしですか?
コレットに来てくださった皆様、ありがとうございます。

お知らせです。
5月8,9,10,11日 15,16,17,18日休業いたします。
東京まで研修に行ってまいります。
新しい味をご紹介できるよう、しっかり学んできます♪

次の営業日は22日金曜から!
タカトモさんのはんこ展もこの日から再開。25日までです!お見逃しなく!


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コレット

Author:コレット
京都生まれ。
関西学院大学社会学部卒業。
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業。帰国後は東京にてブラッスリー勤務、フランス料理業界誌記者を経て、2008年北野白梅町にコレットをオープン。2012年5月、下鴨に移転。

「可能な限り」ではありますがオーガニックの素材を使用しています。小麦粉はカナダ産の有機栽培のもの、砂糖はブラジル産のオーガニックのきび砂糖。スペシャリテは時期ごとに品種を変えてつくる林檎のタルトです。

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2012年、白梅町から下鴨に移転しました。 〒606-0831 京都市左京区下鴨北園町11-4 下鴨本通り北泉通り上ル西側 フレンドフーズ(スーパー)の二軒南です。
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営業日:毎週金・土・日・月 営業時間:12:00~19:00(もしくは売り切れ次第) カフェは12:30〜18:30ラストオーダーです
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