臨時休業のお知らせ


まことに勝手ながら、来週、9月5日(金)6日(土)コレットのお店は休業です。
7日(日)8日(月)は通常通り営業いたします。


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秋タルト2♪

りんご
こちらは文句なしでレギュラーメニュー入りの予定です。
「りんごのタルト」。今日初登場です。
りんごの品種は時期によってかわります。今日は「シナノレッド」を使いました。
甘くないブリゼ生地(練りこみパイ生地)にスペインの美味しいアーモンドの粉をつかったクリーム生地を詰めて、スライスしたりんごをぎっしりきれいに並べます。
溶かしバターを塗り、きび砂糖を振りかけて、200度のオーブンで焼き上げました。
さんさ

「シナノレッド」、酸味も甘みもバランスが良く、焼き菓子に向いているみたいです。
いちどご賞味くださいませ。
実はこのりんごたち、最近の悪天候のために雹(ひょう)が当たったものです。
丁寧に作ったりんご、雹が当たって少し傷ついたために、ちょっと割引価格で届きました。農薬を極力控えて作ったりんご。大きさや形は不ぞろいですが味はバッチリです。きれいに切りそろえて、美味しいタルトにして、皆様にお届けしたいです。
pommes.jpg
焼成前のタルト。りんご2個半分♪






秋タルト♪

秋タルト

暑かった8月ももう明日でおしまい。長~い夏ももうすぐ終わりですね。

コレットでは一足早く秋色のタルトがお目見えしました。
くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、いちじく、レーズンを柔らかいキャラメルで和えて、色よく空焼きしたタルトに流しました。木の実好きにはたまらないタルトです。
その名も「Tarte d`automne」=秋のタルト。かなり濃厚な定番フランス菓子なので、コレットのレギュラーメニューになるかどうかは、お客様の反応次第・・・。
気になる!という方はぜひリクエストしてください!

ブーケ

お花
お盆の間に、何人かの友人がお店に来てくれました。
そのときに頂いたお花です。
お店を始めてから、お花を頂くことがありますが、
コレットのお店や私のイメージで選んでもらったお花だと言われると、うれしいですね。
このブーケには、小さなピンクのパイナップルが入っていました。
シックでお洒落な花束です。ありがとう!

midori.jpg
それからこれは、いちばん最初に頂いたお花です。ヴィヴィッドなイメージで作ってもらったブーケだそうです。アネモネが可憐!感激でした。


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飛騨桃!

飛騨桃
お盆休み、いかがお過ごしでしたか?

コレットは8月始めに飛騨高山に一泊二日で行ってきました。
高山に行くのは初めてです。名古屋から更に二時間ワイドビュー飛騨号に乗ります。
ワイドビューという名前どおり、窓が大きくて、途中下呂温泉や、河川、山々の景色がきれいで、すっかり旅気分。


旅行さきでも、お菓子の材料になりそうなものを探してしまいます。
今回は短いスケジュールのなか、朝市に行きました。
そこで桃を作って52年という諏訪果樹園の出店に出会い、無袋で栽培された美味しい桃を沢山買ってきました。
規格サイズの桃は発送してもらったのですが、不ぞろいな桃たち(でも味は同じでお値段は利口)なものは手で持って帰りました。ずっしり重い。。。でも重いほうが美味しいのです。

その他の収穫は、飛騨の山くるみ、百花蜜、ジャムなどなど。。。

苦労して連れて帰った桃たちは、後日コンポート、コンフィチュール、タルトになりました。
飛騨の山の百花蜜はバナナブレッドに入れます。

ちょうどお誕生日のケーキのご注文を頂いたので、山形のブルーベリーと一緒にバースデータルトにしました。6才の女の子けいちゃん、おばあちゃまからのご依頼です。喜んでもらえたかしら。。。
誕生日

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Author:コレット
京都生まれ。
関西学院大学社会学部卒業。
大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業。帰国後は東京にてブラッスリー勤務、フランス料理業界誌記者を経て、2008年北野白梅町にコレットをオープン。2012年5月、下鴨に移転。

「可能な限り」ではありますがオーガニックの素材を使用しています。小麦粉はカナダ産の有機栽培のもの、砂糖はブラジル産のオーガニックのきび砂糖。スペシャリテは時期ごとに品種を変えてつくる林檎のタルトです。

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2012年、白梅町から下鴨に移転しました。 〒606-0831 京都市左京区下鴨北園町11-4 下鴨本通り北泉通り上ル西側 フレンドフーズ(スーパー)の二軒南です。
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営業日:毎週金・土・日・月 営業時間:12:00~19:00(もしくは売り切れ次第) カフェは12:30〜18:30ラストオーダーです
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